D - COMMERCE, VENTE ET GRANDE DISTRIBUTION \ D11 - Commerce alimentaire

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D1106

Vente en alimentation

Appellations


Epicier / Epicière	Marchand / Marchande de fruits et légumes
Vendeur / Vendeuse de fruits et légumes	Vendeur / Vendeuse de primeurs
Vendeur / Vendeuse en alimentation générale	Vendeur / Vendeuse en boucherie
Vendeur / Vendeuse en boulangerie-pâtisserie	Vendeur / Vendeuse en charcuterie
Vendeur / Vendeuse en charcuterie	Vendeur / Vendeuse en chocolaterie
Vendeur / Vendeuse en confiserie	Vendeur / Vendeuse en crèmerie
Vendeur / Vendeuse en épicerie	Vendeur / Vendeuse en épicerie fine
Vendeur / Vendeuse en poissonnerie	Vendeur / Vendeuse en produits biologiques
Vendeur / Vendeuse en produits diététiques	Vendeur / Vendeuse en produits frais
Vendeur / Vendeuse en rôtisserie	Vendeur / Vendeuse en vins et spiritueux
Vendeur / Vendeuse rayon fromages-charcuterie	Vendeur / Vendeuse rayon traiteur

	Définition

Réalise la vente de produits alimentaires (frais et hors frais) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les objectifs commerciaux de l'enseigne, de l'entreprise.
Peut effectuer la préparation (cuisson, coupe, réalisation de plateaux, ...) de produits frais.

	Accès à l'emploi métier

Cet emploi/métier est accessible avec un CAP/BTP dans les secteurs de la vente, du commerce et de la distribution.
Des formations spécifiques dans le secteur des métiers de bouche (boulangerie, pâtisserie, boucherie, poissonnerie, ...) peuvent être demandées.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans la vente sans diplôme particulier.
La maîtrise d'un logiciel de gestion de stocks peut être demandée.

	Conditions d'exercice de l'activité

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de magasins de détail en alimentation générale ou spécialisée (épicerie fine, confiserie,...), d'entreprises artisanales (fromagerie, boucherie, boulangerie, ...), de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, ... en contact avec les clients, en relation avec différents intervenants (chef de rayon, responsables de magasin, fournisseurs, ...).
Elle varie selon la taille de la structure et le type de produit vendu (pains, poissons, vins, ...).
Elle peut s'exercer en horaires décalés, les fins de semaine, jours fériés.
L'activité peut s'effectuer à l'extérieur et impliquer le port de charges.
Le port d'une tenue professionnelle (blouse, gants, bottes, ...) peut être requis.

Compétences de base

Savoir Faire	Savoir

Effectuer le stockage et le rangement des marchandises en réserve et mettre en place les produits sur le lieu de vente	Gestes et postures de manutention
Accueillir le client, identifier ses besoins et le conseiller sur les produits et services	Chaîne du froid
Contrôler l'état et la conservation des produits périssables et retirer les produits impropres à la vente	Conditions de stockage de produits alimentaires
Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises (dates de livraison, relevés des températures, numéros de lot, ...)	Techniques de vente
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes	Règles de gestion de stocks
Effectuer l'entretien du magasin, du plan de travail et du matériel	Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
	Argumentation commerciale
	Utilisation de logiciels de gestion de stocks
	Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
	Utilisation d'engins de manutention non motorisés (transpalette, diable, ...)

Compétences spécifiques

Savoir Faire	Savoir
*Effectuer la vente de produits alimentaires :* Boucherie Boulangerie Charcuterie Chocolats, confiserie Epicerie salée Epicerie sucrée Fromagerie, crèmerie Fruits et légumes Pâtisserie Poissonnerie Produits biologiques Produits diététiques Produits exotiques Produits traiteurs et rôtisserie	Types de pain Typologie des pièces de viande Types de produits de charcuterie Variétés de poissons Variétés de fruits et légumes Caractéristiques des fromages Types de lait (chèvre, brebis, vache) Caractéristiques des vins Types de cépages (ampélographie)
Effectuer la coupe de produits frais (charcuterie, fromages, ...) et réaliser la mise en rayon, le dressage de plats, ...	Utilisation de trancheuse
Réaliser l'emballage de produits frais (entiers, en tranches, ...) pour le rayon libre-service ou pour des commandes (petits fours, buffet, ...)	Techniques d'emballage et de conditionnement
Procéder à la cuisson de produits alimentaires	Modes de cuisson des aliments
Préparer des poissons, des crustacés et des coquillages (évidage, filets, écaillage, ...) et les disposer sur le banc de glace	Dressage de plateaux de fruits de mer
Préparer des sandwichs, des salades (assemblage, emballage, ...)
Effectuer les opérations d'encaissement	Procédures d'encaissement
Effectuer des livraisons de commandes auprès des clients
Procéder à l'inventaire des produits
Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure	Eléments de base en gestion comptable et administrative Chiffrage/calcul de coût Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)
Réceptionner les marchandises, les produits et contrôler la conformité de la livraison
Vérifier le fonds de caisse à la prise de poste et effectuer le comptage à la fermeture de la caisse

Environnements de travail

Structures	Secteurs	Conditions
Boutique, commerce de détail	Commerce de gros
Entreprise artisanale	Commerce/grande distribution
Hypermarché (2500 m² et +)	Discount
Magasin
Marché, foire exposition
Supérette (120 à 400m²)
Supermarché (400 à 2500m²)

Mobilité professionnelle

Fiches proches	Fiches envisageables si évolution
D1107 - Vente en gros de produits frais	D1101 - Boucherie
D1505 - Personnel de caisse	D1102 - Boulangerie - viennoiserie
D1507 - Mise en rayon libre-service	D1103 - Charcuterie - traiteur
G1603 - Personnel polyvalent en restauration	D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
	D1105 - Poissonnerie
	D1502 - Management/gestion de rayon produits alimentaires

ANETI

Référentiel Tunisien des Métiers et des Compétences