G - HÔTELLERIE- RESTAURATION ET TOURISME \ G18 - Service

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G1803

Service en restauration

Appellations


Chef de rang	Chef de rang de room service
Commis / Commise de restaurant	Commis / Commise de room service
Commis / Commise de salle	Demi-chef de rang
Employé/Employée de service en restauration	Garçon / Serveuse de restaurant
Serveur / Serveuse de restaurant	Serveur / Serveuse en restauration

	Définition

Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la préparation de plats simples.
Peut coordonner une équipe.

	Accès à l'emploi métier

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de CAP / BTP en restaurant et bar.
Il est également accessible avec un Certificat de compétence-CC- (serveur) ou une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier le français, peut être requise.

	Conditions d'exercice de l'activité

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée.
Le port d'un uniforme est exigé.

Compétences de base

Savoir Faire	Savoir

Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le service	Modalités d'accueil
Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte	Eléments de base en production culinaire
Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande	Techniques de service des plats
Procéder à l'encaissement des consommations	Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Débarrasser les tables et nettoyer la salle de restaurant	Procédures d'encaissement
Effectuer le service des plats en salle	Techniques de dressage de table
	Lecture de plan de salle
	Mémorisation des commandes (plats, boissons)
	Saisie de commande sur informatique
	Comptage

Compétences spécifiques

Savoir Faire	Savoir
Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)
Préparer des boissons chaudes ou froides et effectuer le service du bar	Types d'alcools Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...)
Effectuer l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle
Coordonner l'activité d'une équipe
Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande	Eléments de base en sommellerie Eléments de base en oenologie

Environnements de travail

Structures	Secteurs	Conditions
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, ...)	Evènementiel	Travail en extra
Hôtel
Restaurant à thème
Restaurant gastronomique
Restaurant traditionnel

Mobilité professionnelle

Fiches proches	Fiches envisageables si évolution
G1603 - Personnel polyvalent en restauration	G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
G1801 - Café, bar brasserie	G1402 - Management d'hôtel-restaurant
	G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
	G1802 - Management du service en restauration
	G1804 - Sommellerie

ANETI

Référentiel Tunisien des Métiers et des Compétences