H2102

Conduite d'équipement de production alimentaire

Appellations


Agent / Agente de fabrication de production alimentaire	Agent / Agente de production/fabrication en industrie alimentaire
Aide conducteur de machine en industrie alimentaire	Chef de ligne de production en industrie alimentaire
Conducteur / Conductrice d'installation automatisée en industrie alimentaire	Conducteur / Conductrice de four en industrie alimentaire
Conducteur / Conductrice de ligne automatisée en industrie alimentaire	Conducteur / Conductrice de ligne de production/fabrication en industrie alimentaire
Conducteur / Conductrice de ligne en industrie laitière	Conducteur / Conductrice de ligne en pâtisserie industrielle
Conducteur / Conductrice de machines de fabrication en industrie de transformation de la viande	Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagère
Conducteur / Conductrice de machines en industrie laitière	Conducteur / Conductrice de moulins
Conducteur / Conductrice de pétrin en industrie alimentaire	Conducteur / Conductrice de presses en industrie alimentaire
Conducteur mouleur / Conductrice mouleuse en chocolaterie	Conducteur/Conductrice d'appareils en industrie alimentaire
Conducteur/Conductrice d'enrobeuses en industrie alimentaire	Conducteur/Conductrice de ligne en boulangerie industrielle
Conducteur/Conductrice de machines en industrie alimentaire	Crémier industriel / Crémière industrielle
Cuiseur / Cuiseuse en confiserie en industrie alimentaire	Cuiseur / Cuiseuse en industrie alimentaire
Dragéiste en confiserie	Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande
Opérateur / Opératrice de mélange sur pupitre en industrie alimentaire	Opérateur / Opératrice de production/fabrication en industrie alimentaire
Opérateur / Opératrice en distillerie industrielle	Opérateur / Opératrice en huilerie alimentaire industrielle
Opérateur / Opératrice en salle de commande en industrie alimentaire	Opérateur/Opératrice de fabrication en alimentation animale
Ouvrier / Ouvrière d'extraction en industrie alimentaire	Ouvrier / Ouvrière de fabrication de jus de fruits en industrie alimentaire
Ouvrier / Ouvrière de fabrication en condiments/sauces en industrie alimentaire	Ouvrier / Ouvrière de macération en industrie alimentaire
Ouvrier / Ouvrière de presserie de corps gras en industrie alimentaire	Ouvrier/Ouvrière de fabrication des industries alimentaires
Pasteurisateur / Pasteurisatrice en industrie alimentaire	Pétrisseur / Pétrisseuse en industrie alimentaire
Saucier / Saucière en industrie alimentaire	Stérilisateur / Stérilisatrice en industrie alimentaire
Technicien / Technicienne de production en industrie alimentaire	Torréfacteur / Torréfactrice en industrie alimentaire

	Définition

Surveille et régule une machine ou une ligne automatisée de transformation de produits alimentaires selon les règles d'hygiène et de sécurité et les impératifs de production (qualité, coûts, délais, ...). Effectue des contrôles de conformité des matières et des produits en cours de production.
Peut réaliser des opérations manuelles liées au produit (garnissage, ...), monter et régler les équipements et effectuer la maintenance de premier niveau.
Peut coordonner une équipe (opérateurs, conducteurs, ...).

	Accès à l'emploi métier

Cet emploi/métier est accessible avec un CAP/BTP en industrie agro-alimentaire, électromécanique, maintenance industrielle.
Un diplôme de BTS ou licence en industrie agro-alimentaire peut être exigé pour les postes de conducteur de machine et technicien de production en industrie alimentaire.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans le secteur des métiers de bouche ou des industries de transformation sans diplôme particulier.
Une habilitation aux risques d'origine électrique peut être demandée.
Une aptitude médicale à renouveler périodiquement peut être requise.

	Conditions d'exercice de l'activité

L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'entreprises de production alimentaire.
Elle peut s'exercer par roulement, les fins de semaine, jours fériés, de nuit et être soumise à des variations saisonnières (fêtes de fin d'année, produits pour l'été, ...).
L'activité s'effectue en cabine de pilotage, en atelier parfois en zone à température élevée, frigorifique ou humide, en zone à atmosphère contrôlée et peut impliquer le port de charges.
Le port d'Equipements de Protection Individuelle -EPI- (gants, chaussures de sécurité, protections auditives, ...) et d'équipements d'hygiène (charlotte, masque, ...) est requis.

Compétences de base

Savoir Faire	Savoir

Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements (balance, broyeur, cuve de cuisson, fours, ...) et du poste de travail	Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
Sélectionner les données de production et saisir les paramètres de quantité, de dosage, de mélange, ...	Procédures de nettoyage et de désinfection
Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits	Procédés de fabrication alimentaire (cycle, mélanges matières, cuisson, ...)
Surveiller le fonctionnement des machines et des équipements et effectuer des interventions simples en cas d'incident	Procédures d'échantillonnage
Contrôler la conformité des matières carnées, végétales, ... et des produits alimentaires	Normes qualité
Prélever des échantillons de matières ou de produits, les référencer et les enregistrer pour analyse	Eléments de base en mécanique générale
Renseigner les supports de suivi de production et transmettre les informations aux interlocuteurs concernés	Eléments de base en électromécanique
	Eléments de base en hydraulique
	Règles et consignes de sécurité
	Interprétation de données de contrôle (courbes, températures, ...)
	Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...)
	Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)
	Appréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive...)

Compétences spécifiques

Savoir Faire	Savoir
*Utiliser un engin nécessitant une habilitation :* Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg
*Effectuer manuellement des opérations de préparation ou de finition :* Découpe Eviscérage Garnissage Mélange
Surveiller les paramètres d'une ligne de production à partir d'une salle de contrôle et ajuster selon nécessité	Pilotage en salle de commande Utilisation de logiciel de supervision
Adapter des réglages de machines (vannes, vérins, ...), automates de contrôle ou appareils de mesure	Régulation et instrumentation
Monter/démonter des pièces, outillages de machines
Organiser le stockage de matières premières (affectation des silos, ...)	Modalités de stockage
Contrôler le conditionnement et l'étiquetage des produits (étanchéité, poids, date de péremption, ...) ou les conditionner manuellement
Apporter un appui technique à des opérateurs et établir des rapports de production et d'incidents
Suivre et analyser les données de production d'une installation et déterminer les actions correctives	Analyse statistique Utilisation de logiciels de Gestion de Production Assistée Par Ordinateur -GPAO- Utilisation de logiciels de Gestion de Maintenance Assistée par Ordinateur -GMAO- Utilisation d'outils de Gestion de Moyens de Production -GMP-
Coordonner l'activité d'une équipe

Environnements de travail

Structures	Secteurs	Conditions
Entreprise alimentaire	Alimentation animale	En salle de pilotage, cabine de commande
	Boissons, alcools	En zone à atmosphère contrôlée
	Boulangerie, pâtisserie industrielle	En zone frigorifique
	Chocolat, confiserie
	Conserves, surgelés
	Huiles, corps gras, margarines
	Lait, produits laitiers
	Meunerie, café
	Produits à base de céréales
	Produits de la mer
	Sucre
	Viande

Mobilité professionnelle

Fiches proches	Fiches envisageables si évolution
A1413 - Fermentation de boissons alcoolisées	H1403 - Intervention technique en gestion industrielle et logistique
H2301 - Conduite d'équipement de production chimique ou pharmaceutique	H1404 - Intervention technique en méthodes et industrialisation
H2403 - Conduite de machine de fabrication de produits textiles	H2504 - Encadrement d'équipe en industrie de transformation
H2404 - Conduite de machine de production et transformation des fils	H2912 - Réglage d'équipement de production industrielle
H2603 - Conduite d'installation automatisée de production électrique, électronique et microélectronique
H2801 - Conduite d'équipement de transformation du verre
H2803 - Façonnage et émaillage en industrie céramique
H3102 - Conduite d'installation de pâte à papier
H3201 - Conduite d'équipement de formage des plastiques et caoutchoucs
H3301 - Conduite d'équipement de conditionnement
H3302 - Opérations manuelles d'assemblage, tri ou emballage
H3303 - Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...)

ANETI

Référentiel Tunisien des Métiers et des Compétences