| Aide-boucher / Aide-bouchère | |
| Boucher / Bouchère | |
| Boucher / Bouchère chevalin | |
| Boucher désosseur / Bouchère désosseuse | |
| Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière | |
| Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse | |
| Boucher-tripier / Bouchère-tripière | |
| Boucher-volailler / Bouchère-volaillère | |
| Chef boucher / bouchère | |
| Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère |
Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).
Cet métier est accessible avec un CAP/ BTP en Boucherie.
Il est également accessible avec une expérience professionnelle en boucherie sans diplôme particulier.
Il est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de boucheries, de boucheries-charcuteries, aux rayons boucherie de grandes et moyennes surfaces, sur les marchés, en contact avec les clients, en relation avec les fournisseurs, le responsable de rayon et différents services (livraisons, services vétérinaires, services d'hygiène).
Elle varie selon la structure (entreprise artisanale, hypermarché, ...).
Elle peut s'exercer les fins de semaine.
L'activité s'effectue en laboratoire, en magasin et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Le port d'équipement de protection (tablier, chaussures de sécurité, ...) peut être requis.
| Réceptionner les carcasses, les pièces de viande et contrôler les produits | |
| Découper les carcasses, les pièces de viande et les préparer (désossage, parage, ...) | |
| Répartir les morceaux selon leur classification (viande de 1ère, 2ème ou 3ème catégorie, ...) et leur nature (à braiser, à griller, ...) | |
| Détailler, trancher ou hacher des pièces de viande et réaliser des rôtis, paupiettes, merguez, saucisses, ... | |
| Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères (barquettes, papier alimentaire, ...) et les disposer en vitrine | |
| Prendre la commande du client et le renseigner sur la provenance de la viande et le mode de cuisson, ... | |
| Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux |
| Chaîne du froid | |
| Typologie des pièces de viande | |
| Conditions de stockage de produits alimentaires | |
| Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire | |
| Anatomie animale | |
| Traçabilité des produits | |
| Techniques de désossage | |
| Techniques de parage des viandes | |
| Techniques d'embossage | |
| Techniques de découpe des viandes | |
| Utilisation de machine de découpe de viande | |
| Ficelage des viandes | |
| Utilisation de matériel de nettoyage |
| Découper, désosser, parer des viandes : Agneau | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Boeuf | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Cheval | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Lapins | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Mouton | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Chamelon | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Veau | |
| Découper, désosser, parer des viandes : Volailles | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Plats cuisinés (gratins, choucroute, ...) | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Produits de charcuterie (salaisons, pâtés, boudins, ...) | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Produits de rôtisserie | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Produits tripiers blancs (pieds, oreilles, tête de veau, ...) | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Produits tripiers rouges (foie, rognons, langue, cervelle, ...) | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Spécialités bouchères (morceaux de viandes farcis, viandes marinées, brochettes, saucisserie, ...) | |
| Préparer/cuisiner un type de produits : Viandes | |
| Sélectionner des bêtes entières, carcasses, morceaux auprès d'un producteur ou d'un intermédiaire et définir les conditions d'achat | |
| Vider et nettoyer des bêtes (volailles, lapins, gibiers, ...) | |
| Effectuer les opérations de vente de produits | |
| Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes | |
| Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure | |
| Former des employés aux techniques du métier |
| Eléments de base en production culinaire | |
| Techniques de vente | |
| Procédures d'encaissement | |
| Règles de gestion de stocks | |
| Eléments de base en gestion comptable et administrative | |
| Chiffrage/calcul de coût |
| D1106 - Vente en alimentation | |
| D1107 - Vente en gros de produits frais |
| D1103 - Charcuterie - traiteur | |
| D1301 - Management de magasin de détail | |
| D1402 - Relation commerciale grands comptes et entreprises | |
| D1502 - Management/gestion de rayon produits alimentaires |