| Directeur / Directrice d'hôtel | |
| Directeur / Directrice de la restauration | |
| Directeur / Directrice de résidence hôtelière | |
| Directeur / Directrice de restaurant | |
| Gérant / Gérante de restaurant | |
| Responsable de restaurant | |
| Restaurateur / Restauratrice |
Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité.
Peut participer à l'accueil et au service des clients.
Cet emploi/métier est accessible à partir d'un diplôme de BTS ou Licence en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs.
Il est également accessible avec un BTP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier le français et l'anglais, peut être requise
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services (réception, cuisine, étage, ...), parfois en contact avec les clients. Elle peut impliquer des déplacements pour des actions de promotion de l'établissement.
Elle varie selon la taille et le type d'établissement (indépendant/de chaîne, ...).
Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration.
| Définir la politique commerciale de l'établissement et superviser ou mettre en oeuvre les actions de promotion | |
| Elaborer le budget annuel de l'établissement et contrôler les résultats d'exploitation | |
| Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des procédures qualité, hygiène, sécurité | |
| Superviser ou effectuer le recrutement du personnel | |
| Vérifier les éléments d'activité du personnel |
| Techniques de communication | |
| Marketing | |
| Techniques de yield management | |
| Normes d'exploitation hôtelière | |
| Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- | |
| Eléments de base en gestion des Ressources Humaines | |
| Techniques de management | |
| Techniques de recrutement | |
| Droit du travail | |
| Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...) | |
| Utilisation de système d'information et de communication |
| Renseigner les clients sur les services de l'établissement et les accueillir à leur arrivée | |
| Etablir les tarifs des chambres, des suites selon la période et l'emplacement de l'établissement | |
| Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant | |
| Superviser l'organisation d'un séminaire, d'un banquet, d'une réception (commande de produits, versement d'arrhes, besoin en « extras », ...) | |
| Superviser la gestion des stocks de produits, déterminer les besoins en réapprovisionnement et établir les commandes | |
| Déterminer les travaux de rénovation ou d'aménagements de l'établissement et rechercher des prestataires | |
| Définir l'aménagement et la décoration de l'établissement, des chambres, de la salle de restaurant, ... | |
| Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure |
| Analyse statistique | |
| Techniques de vente | |
| Modalités d'accueil | |
| Eléments de base en production culinaire | |
| Règles de gestion de stocks | |
| Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public | |
| Gestion comptable et administrative | |
| Gestion économique et financière | |
| Utilisation de logiciels de réservation | |
| Chiffrage/calcul de coût | |
| Utilisation de logiciels de gestion de stocks |
| G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant | |
| G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique | |
| G1404 - Management d'établissement de restauration collective | |
| G1801 - Café, bar brasserie |
| K2111 - Formation professionnelle | |
| M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise |