| Chef de rang | |
| Chef de rang de room service | |
| Commis / Commise de restaurant | |
| Commis / Commise de room service | |
| Commis / Commise de salle | |
| Demi-chef de rang | |
| Employé/Employée de service en restauration | |
| Garçon / Serveuse de restaurant | |
| Serveur / Serveuse de restaurant | |
| Serveur / Serveuse en restauration |
Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la préparation de plats simples.
Peut coordonner une équipe.
Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de CAP / BTP en restaurant et bar.
Il est également accessible avec un Certificat de compétence-CC- (serveur) ou une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier le français, peut être requise.
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »).
La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée.
Le port d'un uniforme est exigé.
| Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le service | |
| Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte | |
| Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande | |
| Procéder à l'encaissement des consommations | |
| Débarrasser les tables et nettoyer la salle de restaurant | |
| Effectuer le service des plats en salle |
| Modalités d'accueil | |
| Eléments de base en production culinaire | |
| Techniques de service des plats | |
| Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire | |
| Procédures d'encaissement | |
| Techniques de dressage de table | |
| Lecture de plan de salle | |
| Mémorisation des commandes (plats, boissons) | |
| Saisie de commande sur informatique | |
| Comptage |
| Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...) | |
| Préparer des boissons chaudes ou froides et effectuer le service du bar | |
| Effectuer l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle | |
| Coordonner l'activité d'une équipe | |
| Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande |
| Types d'alcools | |
| Eléments de base en sommellerie | |
| Eléments de base en oenologie | |
| Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...) |
| G1603 - Personnel polyvalent en restauration | |
| G1801 - Café, bar brasserie |
| G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant | |
| G1402 - Management d'hôtel-restaurant | |
| G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique | |
| G1802 - Management du service en restauration | |
| G1804 - Sommellerie |